焖锅酱汁制作方法
涮锅是很多人都很喜欢吃的，尤其是冬季气温凉爽了，做一锅涮锅饭十分下饭菜，别小瞧涮锅，要想搞好纯正美味的涮锅并不是那麼非常容易的，尤其是涮锅酱汁的做法也是十分与众不同，很多人要是能把握好涮锅料汁的*秘方就能作出很好的涮锅，下边就简易介绍一下，涮锅料汁做法。
别以为这小小涮锅，实际上锅广州中山大学有八荒，它是将麻辣干锅、火锅、干锅菜锅焖的手法恰当组成在一起，其制做重要关键取决于它的底锅底油、独门酱的调配、大骨汤的吊制等。
要制做出品质上等的涮锅需要从以下内容下手。
底锅底油的熬料：
原材料：猪里脊肉750克，生猪板油500克，料油5Kg（将葱、姜、芹菜、红萝卜、蒜头、香莱茎、八角茴香、白豆蔻、良姜、麻椒、八角茴香、茴香用食用油熬料即成），削皮葱片65克，葱根段100克，八角茴香5克，草蔻8克，麻椒5克，良姜3克，白豆蔻5克，广东米酒10克。
制作方法：将猪里脊肉切割成片状，生猪板油也切割成片状；净锅容易上火，加200克料油烧至七成热，放进猪里脊肉，用文火熬至板油所有吐油，待害怕黄时捞起来油渣；生猪板油500克加削皮生姜片65克、葱根段100克、八角茴香5克、草蔻8克、麻椒5克、良姜3克、白豆蔻5克、广东米酒10克搅拌，入蒸箱蒸1钟头，将猪板油滤掉；将料油、熬好的猪里脊肉、猪板油趁着热混和搅拌，即得焖底锅油。
独门酱的熬料：
原材料：海鲜酱350克，黄豆酱1.5Kg，花生酱300克，花生酱500克，香油200克，柱侯酱75克，生抽100克，白砂糖50克，鸡精粉30克，生抽酱油75克，淀粉和面粉15克，料油150克。
制作方法：先将各种各样料汁加调味品搅拌；锅容易上火投料油烧开，调至文火，倒进调准的料汁，用汤勺不断线下推广搅，炒匀出香气，用湿淀粉勾芡，起锅装进容器中既成。
大骨汤的吊制：
原材料：冷水25Kg，大脊骨骼3Kg，柴鸡二只（约3Kg），新鲜草鱼3条（约0.5Kg），猪蹄二只（约650克）。
制作方法：将所述原材料各自历经刀功解决，绰水，放进汤桶中，大火烧开后转低火，使炒面一直维持开水，熬约2钟头，视汤呈奶白色，再转文火熬2钟头，即得大骨汤。
海货料汁的配置：
原材料：大骨汤2Kg，螃蟹切蟹100克，虾皮15克，瑶柱5克，盐100克，鸡精70克，鸡精粉70克。
制作方法：将虾皮、瑶柱用温开水稍泡；锅内加宽汤，入切蟹、虾皮、瑶柱用文火熬料15分鐘，添加盐、鸡精、鸡精粉搅拌，倒器皿中备用。
切蟹：将新鮮的蟹打花刀后冷冻起來，即是切蟹。也可称作冰鲜蟹，有利于储存。
柱侯酱汁的熬料：
原材料：生抽酱油250克，味达美生抽300克，海鲜酱油酱150克，鱼露75克，草菇生抽酱油200克，葱根段100克，生姜片35克，广东米酒75克，白豆蔻10克，良姜2克，青椒、马蹄子片50克，大骨汤250克。
制作方法：锅容易上火入料油150克烧开，资金投入葱段、生姜片炸成香，再添加白豆蔻、良姜炒出香味，添加其他原材料熬15分鐘，起锅倒进盆里预留。
配锅程序流程：
（以鲤鱼为例子） 这类配锅程序流程，可由厅面服务生在顾客眼前单独实际操作，因此需要对服务生开展独特的学习培训。
原材料：鲤鱼1.1Kg，马铃薯150克，淮山药150克，芹菜100克，蒜头100克，红萝卜120克，葱段100克，红枣2枚，枸杞子3克，蒜头100克，焖底锅油100克，独门酱150克，海鲜汤300克，柱侯酱汁75克。
制作方法：
血压将马铃薯、淮山药各自削皮，斜刀批成劈柴片；芹菜清洗切条；葱根切割成马蹄子片；蒜头去蒂，从正中间割开成两半；红枣、枸杞子用温开水侵泡；鲤鱼治净，取下头、尾，横刀将鱼切片，头从正中间割开。
血液火锅盆里加焖底锅油烧开，将马铃薯、淮山药、芹菜、蒜头、红萝卜、葱段、红枣、枸杞子、蒜头放进另一盆中，引入海鲜汤搅拌，倒进火锅盆里；将改好刀的鲤鱼加独门酱搅拌均匀，剁椒鱼头放到火锅正中间的副料上，将鱼类围住剁椒鱼头齐整地放置，将柱侯酱汁从火锅边浇入。
补充将火锅盆盖上，放到电磁灶上，将火力点调至高火力点180℃～210℃，時间调到12分鐘，焖熟后就可以服用。焖制时，可在电磁灶上面一张白纸，避免 煳锅。
吃了后捞起来里边的碎渣，添加大骨汤，可再次涮、烫牛肉、小肥羊、羊肉丸、虾及各种各样蔬菜、食用菌、豆类食品、面点等。
涮锅系列产品菜式还可焖深海鱼头、平鱼、胖剁椒鱼头、武昌鱼、野生甲鱼、鲅鱼、石斑鱼、白鳝、牛骨髓、美蛙、优选猪排骨等，只不过刀功有所区别。
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